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苹果手机可以通过以下方式知道收到的短信是哪个号码的。
1、短信页面查看：当短信接收到来电时，短信界面顶部会显示发送方的手机号码。
2、联系人信息：如果短信来自已保存的联系人，那么在短信页面直接显示联系人的姓名，对于未保存的联系人，可以查看短信中的详细信息，其中会包含对方的手机号码。
3、点亮联系人功能：在手机通讯录中点亮联系人功能，即使未保存对方手机号，也能显示陌生号码发来的短信。
4、SIM卡存储：如果短信是存储在SIM卡中的，那么可以在iPhone的通讯录中查看SIM卡中的短信，并在短信详情中查看发送方的手机号码。
5、个人信息保护设置：为了保护个人隐私，可以在手机设置中调整短信设置，例如通过iMessage信息发送，隐藏号码或地址簿中的联系方式等，但请注意，这些设置可能会影响查看短信发送方的手机号码的能力。
苹果手机可以通过短信界面、联系人信息、SIM卡存储等方式查看收到的短信是哪个号码的，但具体操作可能会因手机版本或设置不同而有所差异。